Mets de l’huile!

Ça fait du bien aux articulations, ça dégrippe les rouages, ça nous fait baigner le cerveau, ça donne du goût, ça rend vraiment service.
Le «ça», c’est l’huile, d’olive d’une façon préférentielle.
Provenance, toutes, mais pour cette fois, le sud de l’Espagne et plus précisément… Marc Vanhellemont est un véritable aficionado.

L’Andalousie, la région de Jaén, la mer d’oliviers. Voici l’olive la plus répandue dans cette partie du monde, la Picual. Avec toutefois une précision importante: l’huile présentée est issue d’un verger biologique. Ce qui n’est guère courant au bout de la péninsule.

Fleurs de Picual

Soler Romero

Une propriété de famille, créée en 1850 et qui cultive ses oliviers de façon naturelle.
C’est quoi ça naturel ?
C’est se balader dans l’oliveraie, c’est se promener parmi les fleurs sauvages et les herbes folles. Ici, pas de désherbant, ni d’arrosage au goutte à goutte, pas d’engrais chimiques, mais du compost. Au milieu de ces 600 ha de verdure se logent les bâtiments d’exploitation. Une proximité qui voit se presser les olives dans les 2 heures après leur cueillette. Après le pressurage, le jus d’olive n’est pas centrifugé, mais mis en cuve inox pour une décantation sous atmosphère inerte. Un procédé doux qui permet une meilleure conservation des arômes, des antioxydants et des complexes vitaminés. Chaque jour l’almazara* est nettoyée jusque dans les moindres recoins. ¡Tu manges par terre, mec!
De la propreté, comme dans toutes productions alimentaires, la qualité finale du produit est tributaire.

Soler Romero

Aceite de oliva virgen extra

Couleur : vert aux reflets doré éclatant.
Odeur : un mélange de fruits mûrs et d’herbes fauchées, d’écorce de pamplemousse et de banane verte, d’amande et de poivre blanc.
Texture : onctueuse et très aérienne.
Goût : on retrouve l’amertume typique de la variété Picual adoucie de chair de pomme, de banane plus mûres et de vanille nuancée de foin fraîchement coupé.
Ardence : importante.

Usage : à froid sur les carpaccios tout azimut, dans la confection de vinaigrettes pour légumes refroidis. Tiède sur les légumes grillés, sur les coquillages et les soupes un peu épaisses. 

www.soler-romero.com


Marc Vanhellemont

*Almazara est le terme d’origine arabe qui désigne le moulin à huile et employé dans le Sud de l’Espagne; ailleurs, le vocable plus évident de "molino de aceite" est usité.