L'art difficile des accords: la filière alsacienne

Notre ami Marc réagit à la demande d'un internaute (probablement alsacien, car répondant au joli nom d'Hansi) et nous propose un bel accord alsacien avec le Comté (voir le post précédent dans cette même rubrique).
Merci à tous de vos commentaires qui font avancer la réflexion...

Voici pour Hansi, j'avais en réserve l'un ou l'autre accord supplémentaire, mais comme le dit très justement Monsieur Mauss, tout est question de goût.

Comté de 18 mois et Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2004, de Blanck

Le Comté
Couleur jaune paille. Texture élastique à grains fins. Odeur de crème de lait aux pistaches grillées, de vanille, d’amande et de chocolat blanc. Goût fugace d’herbe fraîchement coupée, puis rapidement dès la première dissolution de la pâte, les grains libèrent leurs arômes de simples sur lit minéral, puis s’enchaînent céleri cuit, scarole, épices, le citron très mûr apporte sur la fin sa fraîcheur acidulée.
Comté de 11 mois affiné en cave froide aux Granges Narboz (nouvelle construction en brique)

L’Alsace Grand Cru Schlossberg
Jaune mordoré. Nez en bouton de rose, où l’écorce confite d’orange amère se teinte de poivre noir, le calcaire chaud de soleil sert de substrat minéral aux chrysanthèmes et aux pousses d’aneth. La bouche semble légèrement sucrée, le minéral important vient rapidement paver la langue de son grain cristallin. La fraîcheur y dessine des arabesques d’agrumes, colorées de fruits et de fleurs jaunes.
Les Riesling poussent sur les coteaux escarpés du Schlossberg, commune de Kayserberg, à une altitude de 300 mètres. Élevage 12 mois sur lies en foudre.

L’accord
Le vin se joue du fromage. Il le dépouille en un clin d’œil et ne lui laisser que ses grains minéraux. Cela ne dure qu’un temps, les parcelles aromatiques rebondissent et viennent crier amande, poivre et vanille à l’alsacien suffisant. Ce dernier ouvre les yeux et reconnait la richesse du Comté pour qu’ensemble ils jouissent des poires fondantes presque oubliées.

Publicité entièrement gratuite,
merci à Damien Dekoninck (Sopexa Bruxelles) pour le document

Comments

[Philippe Blanck]

L'idée de l'accord est top , bravo "Super Hansi" déjà essayé avec le comte 24 mois , fort saint Antoine *** de la superstar Bernard Antony
le côté iodé avec le côté salé du Comté
le botrtytis du vin avec le gras animal marche du tonnerre .
Le sainte Maure ( chèvre ) se marie bien avec côté lacté et doux .
PB

[Hansi]

Merci! Il faudra qu'ils rajoutent un tranche de vieux Comté sur leur pub...